წარმოშობა
ვაკუუმური გაგრილების დანერგვა საცხობი ინდუსტრიაში გაჩნდა თონეების საჭიროების საპასუხოდ, შემცირდეს დრო ინგრედიენტების სკალირების ეტაპიდან პროდუქტის შეფუთვამდე.
რა არის ვაკუუმური გაგრილება?
ვაკუუმური გაგრილება არის სწრაფი და უფრო ეფექტური ალტერნატივა ტრადიციული ატმოსფერული ან ატმოსფერული გაგრილებისთვის.ეს არის შედარებით ახალი ტექნოლოგია, რომელიც დაფუძნებულია პროდუქტში გარემოს ატმოსფერულ წნევასა და წყლის ორთქლის წნევას შორის სხვაობის შემცირებაზე.
ტუმბოს გამოყენებით ვაკუუმური გაგრილების სისტემა აშორებს მშრალ და ნოტიო ჰაერს გაგრილების გარემოდან ვაკუუმის შესაქმნელად.
ეს აჩქარებს პროდუქტის თავისუფალი ტენიანობის აორთქლებას.
მაღალსიჩქარიანი თონეები სარგებლობენ ამ ტექნოლოგიით ციკლის დროის შემცირებით და საწარმოო ქარხნის იატაკის ფართობის ეფექტური გამოყენების გზით.
Როგორ მუშაობს
ამ პროცესში, პური, რომელიც გამოდის ღუმელიდან 205°F (96°C) მიახლოებულ ტემპერატურაზე, მოთავსებულია ან პირდაპირ ვაკუუმში გადადის.მისი ზომაა დამუშავების მოთხოვნების, წარმოების წუთში ნაჭრების და იატაკის გამოყენების საფუძველზე.პროდუქტის ჩატვირთვის შემდეგ, ვაკუუმის კამერა დალუქულია, რათა თავიდან აიცილოს გაზის გაცვლა.
ვაკუუმური ტუმბო იწყებს მუშაობას გამაგრილებელი კამერიდან ჰაერის ამოღებით, შესაბამისად მცირდება ჰაერის (ატმოსფერული) წნევა პალატაში.აღჭურვილობის შიგნით შექმნილი ვაკუუმი (ნაწილობრივი ან მთლიანი) ამცირებს პროდუქტში წყლის დუღილის წერტილს.შემდგომში, პროდუქტში არსებული ტენიანობა სწრაფად და სტაბილურად იწყებს აორთქლებას.დუღილის პროცესი მოითხოვს აორთქლების ლატენტურ სითბოს, რომელიც გამოიყოფა პროდუქტის ნამსხვრევებით.ეს იწვევს ტემპერატურის ვარდნას და საშუალებას აძლევს პურს გაცივდეს.
გაგრილების პროცესის გაგრძელებისას ვაკუუმური ტუმბო წყლის ორთქლს ასხამს კონდენსატორის მეშვეობით, რომელიც აგროვებს ტენიანობას და აგზავნის მას ცალკეულ ადგილას.
ვაკუუმური გაგრილების უპირატესობები
გაგრილების ხანმოკლე დრო (212°F/100°C-დან 86°F/30°C-მდე გაგრილება მიიღწევა მხოლოდ 3-6 წუთში).
გამოცხობის შემდგომი ობის დაბინძურების რისკი დაბალია.
პროდუქტის გაცივება შესაძლებელია 250მ2 გამაგრილებელი კოშკის ნაცვლად 20მ2 მოწყობილობით.
ქერქის უმაღლესი გარეგნობა და უკეთესი სიმეტრია, რადგან პროდუქტის შეკუმშვა მნიშვნელოვნად მცირდება.
პროდუქტი რჩება ქერქი, რათა შემცირდეს დაჭრის დროს დაშლის შანსი.
ვაკუუმური გაგრილება არსებობს ათწლეულების განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ დღეს მიაღწია ტექნოლოგიას საკმარისად მაღალი სიმწიფის დონეს, რომ მოიპოვოს ფართო მიღება, განსაკუთრებით საცხობი აპლიკაციებისთვის.
გამოქვეყნების დრო: ივნისი-21-2021