მთლიანობაში, ეს ხელს უწყობს პროდუქციის ხარისხის დაკარგვის შემცირებას მოსავლის აღების შემდეგ.ანალოგიურად, წინასწარ გაცივება ზრდის ახალი პროდუქტის შენახვის ვადას.უფრო მაღალი ხარისხი და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა სოკოს მწარმოებლებისთვის მეტ მოგებას ნიშნავს.
სათანადო წინასწარი გაგრილება შემდგომში:
1. დაბერების სიჩქარის შემცირება, რაც იწვევს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას;
2. თავიდან აიცილეთ სოკოს გაწითლება
3. შეანელეთ პროდუქტის დაშლის სიჩქარე მიკრობული ზრდის შენელებით ან ინჰიბირებით (სოკოები და ბაქტერიები);
4. ეთილენის წარმოების მაჩვენებლის შემცირება
5. ბაზრის მოქნილობის გაზრდა
6. დააკმაყოფილეთ მომხმარებლის მოთხოვნები
წინასწარი გაგრილების მეთოდები
ხელმისაწვდომი წინასწარი გაგრილების მეთოდები
არსებობს სოკოს წინასწარი გაგრილების სხვადასხვა ალტერნატიული მეთოდი
1. ოთახის გაგრილება (ჩვეულებრივ მაცივარში)
არსებობს კომპრომისი ოთახის გაგრილებასთან.ის მოითხოვს შედარებით დაბალ ენერგიას, მაგრამ ძალიან ნელია.
2. იძულებითი ჰაერის გაგრილება (ან აფეთქებული ჰაერის გაგრილება, ცივ ჰაერს აიძულებს თქვენს პროდუქტს)
იძულებითი ჰაერი უფრო სწრაფად გაცივდება ოთახის გაგრილებასთან შედარებით, მაგრამ ის ყოველთვის გაცივდება „გარედან“ და პროდუქტის ბირთვს მიაღწევს მხოლოდ ხანგრძლივი გაგრილების შემდეგ.
3. ვაკუუმური გაგრილება იყენებს წყლის დუღილის ენერგიას თქვენი პროდუქტის გასაგრილებლად.
იმისათვის, რომ პროდუქტში წყალი ადუღდეს, ვაკუუმ ოთახში წნევა უნდა დაიწიოს ულტრა დაბალ წნევამდე.ყუთების ძირამდე გაგრილება მარტივია და სწრაფი.
ვაკუუმი წინასწარ გაგრილება
მოკრეფილი სოკოს ხარისხის შენარჩუნების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია მოსავლის აღების შემდეგ რაც შეიძლება მალე გაცივდეს და განაწილების დროს შენარჩუნდეს ოპტიმალური ტემპერატურა.ჩვეულებრივ, სოკოს მოსავალს შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე იღებენ.რადგან ისინი ცოცხალი პროდუქტებია, ისინი აგრძელებენ სითბოს (და ტენიანობის) შექმნას.გადაჭარბებული ტემპერატურის თავიდან ასაცილებლად, შენახვის ვადის გასაზრდელად, უარის თქმის შესამცირებლად და მიწოდების გახანგრძლივებული დროის მისაღწევად, სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა სწრაფი წინასწარი გაგრილება მოსავლის აღების ან შეფუთვის შემდეგ.
ვაკუუმური გაგრილება 5-20-ჯერ უფრო სწრაფი და ეფექტურია, ვიდრე ჩვეულებრივი გაგრილება!მხოლოდ ვაკუუმის გაგრილებას შეუძლია ულტრასწრაფად და ერთგვაროვნად გაგრილება ბირთვამდე 0-5°C-მდე, უმეტესი პროდუქტისთვის 15-20 წუთში!რაც უფრო მეტი ზედაპირია პროდუქტის წონასთან დაკავშირებული, მით უფრო სწრაფად გაცივდება ის, იმ პირობით, რომ თქვენ აირჩევთ სწორი ვაკუუმ ქულერი: სასურველი საბოლოო ტემპერატურის მიხედვით,სოკო შეიძლება გაცივდეს 15-25 წუთის განმავლობაში.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-24-2021