ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში სულ უფრო მეტი სისტემა დამონტაჟდა სოკოს მეურნეობებში ვაკუუმური გაგრილების გამოყენებით, როგორც სოკოს სწრაფი გაგრილების მეთოდი.სწორი გაგრილების პროცესების დანერგვა მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ახალი პროდუქტის მოვლისას, მაგრამ სოკოსთვის ეს შეიძლება კიდევ უფრო მნიშვნელოვანი იყოს.მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებელთა მოთხოვნა მკვებავ და გემრიელ სოკოზე აგრძელებს ზრდას, პოპულარული სოკოები მწარმოებლებს განსაკუთრებულ გამოწვევებს უქმნიან სხვა პროდუქტებთან შედარებით მათი შენახვის ხანმოკლე ვადის გამო.მოკრეფის შემდეგ სოკო ძალიან მგრძნობიარეა ბაქტერიების ზრდის მიმართ.მათ შეუძლიათ დეჰიდრატაცია და სწრაფად გაფუჭება, თუ სწრაფად არ გაცივდებიან და არ შენარჩუნდებიან შენახვის სწორ ტემპერატურაზე.ვაკუუმური გაგრილება აქ საუკეთესო გამოსავალს სთავაზობს მწარმოებლებს, რაც მათ საშუალებას აძლევს უფრო ეფექტურად გააციონ სოკო.
სათანადო ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლის მნიშვნელობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სოკოს მოსავლის აღების შემდეგ, რაც უზრუნველყოფს ადეკვატურ ხარისხს და ხანგრძლივ შენახვის ვადას.
წინასწარი გაგრილების მნიშვნელობა
წინასწარი გაგრილება გულისხმობს მინდვრის სითბოს სწრაფ მოცილებას (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 80-85%) მოსავლის აღების შემდეგ.მინდვრის სითბო შეიძლება განისაზღვროს, როგორც ტემპერატურის სხვაობა მოსავლის ტემპერატურასა და ამ პროდუქტის შენახვის ოპტიმალურ ტემპერატურას შორის.
წინასწარ გაცივება ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია მოსავლის შემდგომ ეტაპზე, რადგან სოკო ჭრის პროცესის შემდეგ განიცდის სტრესს.ეს იწვევს ტრანსპირაციას (ოფლიანობა, რაც იწვევს წონის დაკლებას და პროდუქტის კანზე ტენიანობის დაგროვებას) და მაღალ სუნთქვას (სუნთქვა = შაქრის წვა), რაც იწვევს სიცოცხლის დაკარგვას, მაგრამ ამავე დროს იზრდება. პროდუქტის ტემპერატურა, განსაკუთრებით მჭიდროდ შეფუთვისას.სოკო 20˚C ტემპერატურაზე 600%-ით მეტ სითბოს ენერგიას გამოიმუშავებს, ვიდრე სოკო 2˚C ტემპერატურაზე!ამიტომაც მნიშვნელოვანია მათი სწრაფად და სწორად გაცივება.
სუნთქვაც და ტრანსპირაციაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს წინასწარი გაგრილებით.საშუალოდ, ორივე შეიძლება შემცირდეს 4, 5-ით ან კიდევ უფრო მეტად, თუ გაცივდა მოსავლის აღების შემდეგ (საშუალოდ 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F 5 ⁰C / 41⁰F ქვემოთ).სრულყოფილი საბოლოო ტემპერატურა განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით, როგორიცაა გასაციებელი პროდუქტი და მოსავლის აღების შემდგომი საფეხურები წინასწარ გაგრილების შემდეგ.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-21-2021